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 La sauce aux lumas

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Mamicha

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MessageSujet: La sauce aux lumas   Mar 12 Avr - 9:38


Pure tradition charentaise,
avec quelques extensions jusque la Vendée et les Deux-Sèvres...



1 : O n’a qu’aimont la grande tchuisine
D’au grand’ aubargnes de Paris
Là-bas o sent la margarine
Mais o pay cher, o lui suffit
Moué y’ aim’ ben la boune mangeaille
La boune mangeaille de cheu nous
La routie ou bé la godaille
Les mojettes et la soupe aux choux
Poué b’soin d’ trent’six piats
Pou ben ressuna
Quand o- y’a d’la sauce aux lumas

Refrain :
Quand’qu’te ’m’fais d’la sauce aux lumas
Qu’y entends tchieu là qui jargottent
Y’t big’rai su les 2 jottes
Y sé ben bénèze dans ma piat

Ben tranquillement y tremp’ dans l’piat
Dejhà fini faut qu’ te m’ redoune
S’tu savais coumme t’es megnoune
Quanq qu’ te’m fais d’la sauces aux lumas


2 : Dépis longtemps y’étais malade
O fi sé fai v’nir l’ m’decin
Tchiau gars m’défendit la salade
La soupe grasse et pis les boudins
S’ y avais pris tout’s ces salop’ries
O y a longtemps qu ’y s’rais padzit
Moué, pour guéri la maladie
Un jour, savez-vous c’qui fésis ?
Au p’tit déjouna, quatre-vints lumas
Et cinq à six verres de noa.

3 : Vous savez bé qu’ dans les ménaghes
On va poué tout l’temps pianchement
Même quand les gars sont ben sages
Les fumelles guermeulant tout’le temps
La mên, quand a’m’voué fai la goule
Vite a m’appeul son p’tit canet
Et y sens sa main là qui s’coule....
Ben tout chap’tit dans mon gargouet
Ah sait ho la la
Non qu’y m’ fach’rai pas
Tant qu’a m’fr’a d’la sauce aux lumas..




Dernière édition par Mamicha le Mar 12 Avr - 9:48, édité 1 fois
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Mamicha

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MessageSujet: Re: La sauce aux lumas   Mar 12 Avr - 9:43

Voici la recette de la sauce aux lumas (on dit souvent la soupe aux lumas...)


Faire dégorger les lumas dans de l'eau avec du gros sel ou du vinaigre.
Les rincer à plusieurs eaux pour qu'ils soient bien propres.

Faire cuire pendant une heure les escargots dans un court-bouillon relevé d'un bouquet garni (laurier, thym,persil)
et d'une tête d'ail coupée en deux.

Égoutter les escargots, et en sortir les 2/3 de leur coquille.

Dans une grande poêle, faire fondre, dans 4 cuillères à soupe de beurre,
6 échalotes et 4 têtes d'ail hachées menu, les lardons (250g) et la mie de pain (1bol),
ajouter les escargots, donner un tour.

Verser alors une bouteille de vin rouge chaud et faire cuire pendant une heure.

Variante: si l'on préfère, on peut faire la sauce avec du vin blanc.


On déguste après avoir chanté la chanson citée plus haut...
Bon ap'

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La sauce aux lumas
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